いわぢるうどん

あゆを見てると、”盛者必衰”という言葉が頭に浮かびます。

鮎を沢山もらったので、一夜干しにしてみました。

このあゆは画像加工無し。
残念ながら養殖物なので、内臓は捨てました。


出来上がり。

天然物なら、内臓は”うるか”にするといいようです。

ただ、こだわるなら天然物でも、捕らえたあとにしばらく清水で活かし、砂利を吐かせると食感がよくなるようです。

職場が鮎には一家言ある人ばかりなので、話を聞くのはとても面白いです。